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翼板牛排的英文flat iron之名得自於穿過這塊肉中央的粗硬結締組織。一旦這個結締組織被去除，上下兩片肉就成了翼板牛排。叫flat iron則是因為其相同的厚度和長方形的形狀就像是傳統的金屬扁鐵夾。翼板牛排的作法有很多的可能性。醃過再烤很棒，加點油和鹽就直接烤直接烤也沒毛病，唯一要注意的就是不能烤得過熟，以不超過七分熟最好。高溫而短時間的烹調是最能呈現它美味的烹調方式
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