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無骨牛小排部位特色含有豐富油脂, 牛肉風味濃郁,中間有一條明顯較粗油花是它的特色,豐富的脂肪增添了牛小排軟嫩的口感, 這個部位切厚吃、薄切吃、5分熟吃、全熟吃都很好吃,風味也不盡相同,很推薦料理新手的首選部位